潤餅有南北之分 南部潤餅包入「油麵」增加飽足感

民視新聞網 2024-04-02 13:06
潤餅有南北之分 南部潤餅包入「油麵」增加飽足感

南部中心/鄭榮文、鄭兆佐、陳芷萍  嘉義、高雄報導台灣人習慣清明節吃潤餅,但你知道潤餅也有分南北嗎?南部的潤餅,尤其是台南、嘉義,會在潤餅裏包油麵,原因是早期嘉南一帶務農的人多,加了油麵可以增加飽足感,不過,也有人不愛包油麵,只愛基本款。

南部中心/鄭榮文、鄭兆佐、陳芷萍  嘉義、高雄報導

台灣人習慣清明節吃潤餅,但你知道潤餅也有分南北嗎?南部的潤餅,尤其是台南、嘉義,會在潤餅裏包油麵,原因是早期嘉南一帶務農的人多,加了油麵可以增加飽足感,不過,也有人不愛包油麵,只愛基本款。


潤餅有南北之分 南部潤餅包入「油麵」增加飽足感
清明節即將到來,嘉義東市場裏這攤油麵潤餅攤位大排長龍。(圖/民視新聞)

把油麵和炒好的高麗菜、豆芽菜拌在一起,拌好拌勻。在潤餅皮上灑上糖粉,放上豆乾、滷肉、蛋,最後再加上剛剛拌好的油麵,這就是南部人的潤餅。清明節即將到來,嘉義東市場裏的潤餅攤位大排長龍,不少人就愛油麵潤餅這一味。民眾說,從小吃到大,都是有包油麵的。嘉義東市菜春捲業者也說明為何會在春捲裏包麵,「古早以前大家都務農比較容易餓,讓他能夠肚子填的很飽,有體力可以做事,這是南部的特色。」

潤餅有南北之分 南部潤餅包入「油麵」增加飽足感
農委會臉書粉專曾經製作過「南北潤餅大比拼」,標示油麵為南部特有。(圖/翻攝農委會臉書)

在潤餅裏加油麵,對大部份的南部人來說習以為常,但卻有名南部的網友,在ptt發文說「身為南部人,並沒有吃過油麵潤餅啊!」,引起熱烈討論,「有人說油麵超好吃」,也有人附合說沒吃過,實際詢問也確實不是所有人南部人都吃過油麵潤餅。不吃的理由不一,有人本身就不愛油麵,有人則是覺得包了油麵,不知道是在吃麵還是吃春捲,還有人覺得熱量太高,春捲皮已經是澱粉,再加油麵又是澱粉,感覺比較不健康。

農委會臉書粉專曾經製作過「南北潤餅大比拼」,標示油麵為南部特有,比較準確的說法是,雲嘉南一帶的縣區較多這種吃法,像高雄這一攤油麵潤餅的老闆娘,本身是屏東人,就不吃油麵潤餅。老闆娘說,「因為我們屏東人,我們不加油麵,我們加的是大黃瓜,可是做生意是不可以包大黃瓜的。但有很多台南、嘉義、雲林的客人一直跟我反應要包油麵,我跟他們說,你們包的油麵和豆菜麵我不喜歡吃,所以我不會想要包,後來大家都在反應,我只好去找找一支我覺得好吃的麵來包,就變成了現在這個口味。」雖然油麵潤餅被視為是南部口味,但南部各縣市還是有各自些微不同的吃法,以及個人的喜好,沒有什麼一定就是這樣吃。飲食習慣就是各地不同才有趣。

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