潤餅有南北之分　南部潤餅包入「油麵」增加飽足感

南部中心／鄭榮文、鄭兆佐、陳芷萍  嘉義、高雄報導

台灣人習慣清明節吃潤餅，但你知道潤餅也有分南北嗎？南部的潤餅，尤其是台南、嘉義，會在潤餅裏包油麵，原因是早期嘉南一帶務農的人多，加了油麵可以增加飽足感，不過，也有人不愛包油麵，只愛基本款。

把油麵和炒好的高麗菜、豆芽菜拌在一起，拌好拌勻。在潤餅皮上灑上糖粉，放上豆乾、滷肉、蛋，最後再加上剛剛拌好的油麵，這就是南部人的潤餅。清明節即將到來，嘉義東市場裏的潤餅攤位大排長龍，不少人就愛油麵潤餅這一味。民眾說，從小吃到大，都是有包油麵的。嘉義東市菜春捲業者也說明為何會在春捲裏包麵，「古早以前大家都務農比較容易餓，讓他能夠肚子填的很飽，有體力可以做事，這是南部的特色。」

在潤餅裏加油麵，對大部份的南部人來說習以為常，但卻有名南部的網友，在ptt發文說「身為南部人，並沒有吃過油麵潤餅啊！」，引起熱烈討論，「有人說油麵超好吃」，也有人附合說沒吃過，實際詢問也確實不是所有人南部人都吃過油麵潤餅。不吃的理由不一，有人本身就不愛油麵，有人則是覺得包了油麵，不知道是在吃麵還是吃春捲，還有人覺得熱量太高，春捲皮已經是澱粉，再加油麵又是澱粉，感覺比較不健康。

農委會臉書粉專曾經製作過「南北潤餅大比拼」，標示油麵為南部特有，比較準確的說法是，雲嘉南一帶的縣區較多這種吃法，像高雄這一攤油麵潤餅的老闆娘，本身是屏東人，就不吃油麵潤餅。老闆娘說，「因為我們屏東人，我們不加油麵，我們加的是大黃瓜，可是做生意是不可以包大黃瓜的。但有很多台南、嘉義、雲林的客人一直跟我反應要包油麵，我跟他們說，你們包的油麵和豆菜麵我不喜歡吃，所以我不會想要包，後來大家都在反應，我只好去找找一支我覺得好吃的麵來包，就變成了現在這個口味。」雖然油麵潤餅被視為是南部口味，但南部各縣市還是有各自些微不同的吃法，以及個人的喜好，沒有什麼一定就是這樣吃。飲食習慣就是各地不同才有趣。

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