烤鴨搭配楓糖風味蒜蓉醬 叉燒包改用鴨肉取代

民視新聞網 2024-02-26 19:42
烤鴨搭配楓糖風味蒜蓉醬 叉燒包改用鴨肉取代

生活中心/綜合報導烤鴨玩創意,台北有餐廳,烤鴨除了搭配甜麵醬,還有蒜蓉醬,師傅用楓糖取代精製糖,另外叉燒包中的叉燒,也換成了鴨肉,味道如何一起去品嘗。

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烤鴨玩創意,台北有餐廳,烤鴨除了搭配甜麵醬,還有蒜蓉醬,師傅用楓糖取代精製糖,另外叉燒包中的叉燒,也換成了鴨肉,味道如何一起去品嘗。

熱油來回澆淋,讓油脂酥化,烤鴨外皮變得金黃酥脆,有多脆,聽聲音就知道,大刀一切,片下鴨皮,鴨肉油脂也跟著往下流,烤鴨不只搭配甜麵醬,還有蒜蓉醬,師傅用楓糖取代精製糖,香甜滋味,遇上洛神醃漬的蘿蔔,平衡烤鴨油脂。

烤鴨搭配楓糖風味蒜蓉醬 叉燒包改用鴨肉取代
茶油炆煸雙脯(圖/民視新聞)

副主廚林信安:「油溫大概控制在160度左右,然後慢慢的淋,如果一次溫度太高的話,它皮不是脆而是硬,慢慢升溫甚至170度反覆的淋,它的皮就會變得脆。」除了鴨皮,口感較澀的鴨胸,加入油脂多的松阪豬,吃來更滑口,多了茶油的獨特香氣,松坂豬、鴨胸先煸過,加入米酒和醬油嗆鍋,煸出香氣,茶油就能登場,開大火來回翻炒逼出鍋燒味。

烤鴨搭配楓糖風味蒜蓉醬 叉燒包改用鴨肉取代
桂花叉燒鴨肉包(圖/民視新聞)

副主廚林信安:「它俗稱黃金六兩肉,所以它的口感是比較軟嫩,又帶點脆,可以中和鴨脯肉的澀。」再品嘗雪影叉燒包,叉燒改用鴨肉取代,打開來,紅麴外皮裡加,藏了竹炭皮,充滿視覺效果,烤鴨加入師傅巧思,增添風味、口感。


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