顛覆味覺！　新竹客家人補冬吃"甜四神湯"

地方中心／綜合報導

天氣冷，不少人愛吃四神湯暖暖身子。不過一般的四神湯都是鹹的，但是在新竹客家人卻習慣吃甜的四神湯。「補冬」時會選擇熬煮「甜四神湯」做為立冬當日進補的食品，因為是老一輩留下來的，原因也不可考，但有人推測，可能和早期糖比鹽不容易取得有關。

滿滿一鍋的四神湯，一入口，居然不是鹹的而是甜的，就連排骨、豬肚都帶有甜味，原來這是客家的傳統吃法，不少人一開始吃了都好驚訝。民眾：「（第一次吃到甜的），非常驚訝非常特別。」民眾：「糖算是比較貴的東西，然後客家人很節省，就利用節慶的時候呢，加糖到四神湯裡面，就順便犒賞自己。」民眾：「我還是比較算甜的（為什麼），因為吃起來才有像過年的感覺。」

一桌子的蓮子、薏仁和淮山，一一放進大碗裡，著加點豬肚、排骨，就能加滿水，放入蒸籠，用高溫蒸氣，蒸上一、兩小時，讓食材熟透。業者吳玉娥：「傳統的客家人來講，還是希望做甜的，只是說沒有像以前人吃那麼甜，現在人吃得比較清淡一點，糖會減量。」

這還沒完，燉好的四神湯，加點冰糖提味，喜歡甜一點的還能放二砂糖，甜口味的四神湯，就能上桌。業者吳玉娥：「因為以前農忙期就是想說，做個什麼節日的時候，做個四神湯可以補一下，一般閩南人是吃鹹的，我們客家人就喜歡吃甜的。」甜四神湯的由來，有人說是不小心把糖當成鹽，也有人說以前糖不容易取得，才會用珍貴的糖來煮，雖然已經不可考，但甜的四神湯，卻是不少客家人立冬進補，少不了的味道。