民眾過年買冷凍、冷藏年菜　注意要「一收、二存、三加熱」

生活中心／綜合報導

就快過年了，不少民眾習慣採買冷凍、冷藏年菜，食藥署提醒，要注意一收、二存、三加熱，收到年菜時，注意外包裝有沒有破損，冷藏年菜要保存在7度以下的環境，冷凍年菜建議在"負18度"以下，另外避免重複加熱，以免食材變質。

比鍋子大的白鯧，鮮甜滋味透入米粉，還有鹹香的櫻花蝦米糕，和滿滿好料的佛跳牆，光看就口水直流，不過，現代人大多買冷凍、冷藏年菜，怎麼保存、加熱，得注意一收、二存、三加熱。食藥署長吳秀梅：「那第一個所謂的收，就是收貨的時候，要注意到我們相關的一個標示，已經都有一些可能紙箱，有弄濕了弄破了，有潮解等等的現象，那在這個時候其實就應該聯絡廠商，跟他們說這樣的產品是不適合的，那再來收到貨以後，一定要注意相關的保存期限，還有我們保存的方式。」

除了檢查包裝有沒有破損，冷藏食品，要保存在0-7度環境，冷凍食品最好維持負18度以下，加熱年菜前，先提前一兩天拿出來冷藏，充分退冰。廚師溫永智：「我們佛跳牆裡面，可能會有一些芋頭類，或者一些澱粉類的東西，那我們充分的解凍了之後，退完冰的時候再復熱，它的溫度比較容易達到，那米飯類的一個部分也一樣，都是還要完整的去做一個退冰的動作，去蒸它的效果才會比較好，那像這些食材比較多的，那還是建議一下，就是能夠分裝去做一個使用，就是少量去加熱，那我們避免我們重複去過度的加熱，它就容易造成食材的一個變質。」

畢竟過年期間，多半家庭準備的食材多，年菜常常要吃好幾天，建議民眾先分成小袋，免得同樣的食材一再覆熱，吃壞肚子。