黑金烏魚子從「肥嫩軟滑→老饕聖品」過程超繁瑣　網讚嘆：職人精神

影音中心／陳韋如 報導

今年年節較早報到，1月21日就是除夕，家家戶戶已經陸續開始採買年菜、年貨，一塊塊黑亮黑亮的烏魚子，有著多子多孫的好意涵，送禮自用兩相宜，每一塊頂級烏魚子的背後，其實需要漫長的時間，以及繁瑣的步驟，YouTube頻道「Food Visual 吃了就上」，用鏡頭紀錄烏魚子的一生，取卵、綁線、醃漬、壓整到曬乾，每個步驟環環相扣，時不時老闆還樣幫烏魚子補破洞，最終真空包裝，送到饕客手中。

新鮮取下的烏魚子，肥嫩軟滑，師傅仔細剃除血塊，這步驟非常重要，如果有殘留血塊，將有可能導致烏魚子成品變黑，沾滿粗鹽的烏魚子，經過重壓，排除多餘的水分，接著清洗掉表面鹽分後，在通風處曬乾，定期翻面，檢查是否有髒汙或破皮，如果有破損，師傅就會化身成外科醫師，仔細的用腸衣縫補好，讓每塊烏魚子都是最美的模樣上餐桌，也讓網友驚呼真的是職人「原來烏魚子製作這麼辛苦！好想吃一口！」、「好壯觀啊！」、「好繁鎖的製作程序，驚人的職人精神」。