台灣趴趴走／台灣麵食大揭密　走訪特色小籠包和蒸包店

論壇中心／綜合報導

鼎泰豐小籠包有「黃金十八摺」，而點水樓則是推出七彩小籠包，頂端有十九摺，除了原味之外，還有翡翠、蟹黃、松露、九層塔、XO醬、麻辣等口味。漫畫家魚夫當年繪製七彩小籠包插圖，刊載在報章雜誌上，點水樓總監看到之後，希望這張圖可以讓他們使用。

小籠包傳來台灣，有多種變化，除了高檔餐廳之外，也常見於市井之中，有店家選擇頂端不摺，隨意捏合，看上去不成包形。台北市中山區有家蒸包，外觀與小籠包相近，使用純老麵發酵，口感彈性十足。

這種發酵的麵皮不適合捏出皺摺，蒸出來會硬硬的，不夠美味。蒸包店老闆說：「上面不能包太實，因為老麵包起來不留縫的話很容易塌掉。」

他們沒有用手或機器特別壓麵皮，直接把餡料塞進一團又一團麵皮中。內餡有瘦肉，分成牛肉和豬肉，不加蔥和薑絲，僅用醬油、鹽和糖調味，雖然外觀並不好看，但是十分Q彈可口，值得一試！

本週「台灣趴趴走」節目，魚夫領路走訪各式小籠包、蒸包店，帶大家了解製作過程。

播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。