台灣趴趴走／你所不熟悉的台灣包子饅頭史！麵食文化怎麼來？

論壇中心／綜合報導

現今台灣麵店一家又一家，從巷口到大馬路，各家小吃麵店不勝枚舉，包子饅頭也是我們習慣的食物。不過事實上在日治時期，台灣人以米食為主，麵食文化直到戰後才發展起來。

麵食盛行於中國北方，包括麵粉製的糕餅、饅頭在日治時期都很罕見。當時台灣也有出現被稱為「まんじゅう」（饅頭的日文）的食物，不過這是指日式甜饅頭，更接近麵包，是一種包豆沙餡的和菓子，與現在所稱的「饅頭」不同。

戰後韓戰爆發，美援運來許多麵粉，眾山東人逃難來台，製作出許多麵食。其中有位苗育秀向當時經濟部長尹仲容提出建言，期望美國改以原料小麥援助，台灣自行開設麵粉廠來製作麵粉，在政府和相關業者的大力推廣之下，民眾的飲食習慣改變，台灣的麵食文化逐漸發展興盛。

包子和饅頭發展至今，出現許多創新，各種甜、鹹口味琳瑯滿目。像是有些店家將包子的麵皮加入色彩，用蔬菜或紅蘿蔔汁製成不同顏色的外皮，不僅以此區分出葷素，還相當吸睛！

本週「台灣趴趴走」節目，美食達人魚夫帶領大家品嚐各色麵食，一窺包子饅頭的製作過程。

播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。