芥藍菜有苦味小孩不愛吃？專家教「簡單3步驟」炒出來脆綠又不苦

生活中心／綜合報導

芥藍菜營養價值極高，但由於本身帶點苦味，讓不少大人、小孩望而卻步，其實只要用對料理方式，輕鬆3步驟就能快速去除芥藍菜的苦味，並且維持脆綠模樣，端出一道色香味俱全的美味料理。

芥藍吃起來苦苦的？教你三步驟簡單去苦味！農糧署昨天在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」解說，芥藍之所以會苦，其實跟裡頭含的有機鹼和金雞納霜成分有關，雖然吃起來帶有微微苦味，但其實有助促進食欲、消暑解熱與腸胃蠕動，而且芥藍更富含鈣及維生素A、C等營養，如果因為害怕苦味而將它拒於門外，那就太可惜了。

炒芥藍菜時如何去除苦味？粉專提供3步驟教學，第一步：先燒一鍋水，加入油、糖與芥藍一同汆燙，第二步：炒鍋倒入油後，放入蒜片爆香，第三步：放入芥藍炒熟，最後再加入糖、鹽拌勻，這樣就能做出一道美味料理。

不過要注意，想要炒出脆綠的芥藍，糖放的時機不可以太早，要在芥藍炒熟後再加，拌一拌快速起鍋，才不會變黑。貼文曝光後引發廣大迴響，許多網友也分享自己的妙招，有人建議加入動物油脂來炒會更香，也有人說可以添加咖哩或沙茶，利用重口味來蓋過苦味。