米其林發布會8月底登場　飯店推宋代名菜

今年米其林發布會，將在8月底登場，不少名廚磨刀霍霍，而有飯店業者反覆考究典籍，推出一系列宋代名菜，像是「荷蓮甜栗燒羊腩」和「金齋玉膾魚生羹」，甚至透過各式台灣茶搭配，讓民眾彷彿回到了700多年前，大宋的宮廷盛宴！

鱸魚切片、切成絲再切成塊，抹上鹽巴醃漬後，再加入蛋液和太白粉，增加口感層次，之後淋上熱油，接著換到大鍋，先用蔥薑爆香，再用紹興酒增添酒香，之後依序加入高湯、筍絲、豆腐絲、鹽巴、勾芡和魚肉，最後再倒入銀芽的碗中，北宋大文豪蘇東坡，最愛的鱸魚料理，就大功告成，接著這道，荷蓮甜栗燒羊腩，同樣也是宋代名菜，一開蓋燉了3天的羊肉香，立刻撲鼻而來，簡單加入勾芡和紹興酒，做最後鋪墊後，就可以端上桌，讓民眾彷彿回到了700多年前，大宋的宮廷盛宴。

民眾說，「魚肉就是非常軟嫩然後湯很清爽，很像就是回到古代回到宋朝，來吃宋朝的一些菜覺得很特別。」、「其實這整桌上面常在宋代劇裡面看得到，只是說像這種看盤我也是第一次見到。」

甚至在每道精緻料理過程中，搭配不同的茶湯，讓味覺充分感受食物的滋味，最後再來一道北宋徽宗的7湯點茶法，先倒入白茶粉，再用熱水沖泡，之後用茶筅攪拌，反覆7次，最後再茶沫上，用不同顏色的茶粉，寫上文字，完成北宋宮廷宴的儀式感。

飯店公關李明穎說，「復刻了許多經典名菜那我們都是主廚，從古籍裡面考究非常久的時間，然後重新做了很多次，那希望帶給客人不一樣的呈現。」

這是米其林餐廳、反覆考究宋代典籍，復刻出90多道宋代名菜，要用這一道道杭菜，收服饕客味蕾。

（民視新聞／呂中漁、黃鴻宇 台北報導）