日系拉麵店愛搞飢餓行銷？內行網友分析「排隊主因」：湯頭是關鍵

生活中心／許沛汶報導

日本拉麵以濃郁湯頭深受台灣人的喜愛，近年來拉麵店一間接著一間開，各種拉麵派系和湯頭也都有死忠粉絲支持。隨著拉麵愛好者的支持增加，不少拉麵店外頭總是聚集著排隊人潮，讓一名網友十分不解，表示「會排隊的根本原因，應該是因為位子太少吧？到底為什麼拉麵店位子都這麼少阿？」。貼文曝光後，瞬間在網上引起不小話題，也釣出專業網友揭曉背後原因。

一名網友在知名論壇Dcard以「為什麼拉麵店位子都這麼少」為題PO文，表示之前看過不少網友討論「排最久的拉麵」，不禁讓他思考「會排隊的根本原因，應該是因為位子太少吧」，他也發現多數容易排隊的店家，內用座位都很少，有的甚至只有5個，坦言「連鎖的拉麵店就不會有這種問題，我覺得他們也不會不好吃，只是就不需要排隊」，引起不少網友的熱烈討論。

原PO認為，明明都是拉麵店，但只有連鎖店不需要排隊，面對這樣的差異，他也猜測不少原因，說道「是因為店租很貴，所以只能租小地方嗎？」，但他也有注意到，很多獨立拉麵店的翻桌率都極高，應該可以分攤不少店租，坦言「讓大家不用排這麼久就能吃到不是很好嗎？」。

貼文曝光後，立刻引發網友熱議，留言說道「想營造很有人氣的畫面」、「店內外有人潮是我決定要不要去嘗試的一個因素」、「可能是因為連鎖拉麵店中間沒有休息？可以消化不少離峰客人」、「坪數效益吧，有些小店不見得想要大規模系統化營業」、「日本拉麵店位置本來就少，會排隊這種問題只會在台灣發生」、「或是...飢餓行銷嗎」、「所以你知道為什麼一蘭拉麵會被拉麵屆討厭了嗎？沒有他們所謂的職人精神」。

有專業網友出面揭曉正解，表示「因為熬不出那麼多高湯，獨立拉麵店只要品項稍多，熬湯難度就直線上升，位置少是因為真的沒辦法一次服務那麼多人」、「為了控制出餐品質」、「日本很多傳統拉麵店都是一個人打理店舖，最多加個人打理外場，人太多老闆會做不完，煮太趕還會影響食物品質」、「因為拉麵的職人精神，不想請一堆工讀生去分攤，然後大量的商業化生產」。