純到發爐！老字號藥膳羊肉加米酒不手軟　14甕齊噴火震撼網友

影音中心／劉又瑋報導

受東北季風影響，從昨天（8日）開始全台氣溫明顯下降，今晨（9日）全台最低溫出現在蘇澳氣象站的15.4度，民視氣象主播林嘉愷指出，到了11、12日清晨，中部以北及東部最低溫可能來到13度，溫度突然驟降不少人會想吃「羊肉爐」暖身，這款大家都熟悉的冬令進補好滋味，從備料到端上桌的完整過程，被YouTube美食頻道「See you in TW 台灣見」記錄下來，該店家主打羊肉爐有半甕倒入「純米酒」，烹調時透過點火讓甕中酒精揮發，創造出14甕一次齊發爐的畫面，大火除了超震撼更能溫暖人心。

這次提供拍攝的羊肉爐店家，是位於台北市中山區的老字號，拍攝者Maggie好奇以「純米酒」做為主打，這家店一天的用量是多少，員工透露天氣冷的時候，一天就要用掉20瓶裝的15、16箱米酒，要用到如此大量米酒，若是一瓶一瓶慢慢倒太耗時，透過店家自製特殊工具，只靠一個鐵架就能卡住20瓶酒，一次把所有瓶中的米酒倒入大桶中，效率超驚人。

店家接著將老薑和麻油一起倒入大鍋翻炒，提煉出香氣滿滿的薑油，主角羊肉塊透過翻炒，再以勺子陸續倒進獨家秘方熬製的中藥湯底一起燉煮，入味起鍋後還會用瓦斯噴槍除去羊皮上的雜毛確保口感，店家在桌上擺滿羊肉爐專用甕後，依序加入黑棗、川芎、茯苓、枸杞等中藥材，再倒入老薑麻油、老薑塊、獨門高湯和羊肉塊，在裝得半滿的甕中，毫不客氣地倒入純米酒讓整鍋達到8分滿。

一次將14甕放在爐火上烹煮的店家，在羊肉爐煮滾後拿出點火器，依序對著甕頂點火，透過每個瓦甕陸續「燃起大火」，米酒裡面的酒精也跟著揮發，整個「發爐」過程十分壯觀，不只吸睛又能讓酒的香氣飄散，許多人因此聞香而來，最後上桌的美味羊肉爐，經過剛剛的料理過程，留下滿滿酒香的一甕，成為台灣人冬令進補的最佳選擇。