來自雪地的甜味!防凍傷轉化體內澱粉 雪藏高麗菜冰封後更美味

2021-01-13 20:10
來自雪地的甜味!防凍傷轉化體內澱粉 雪藏高麗菜冰封後更美味

這一波寒流來襲,新竹尖石鄉也下雪,不過大雪過後,高麗菜園全被冰封,一般以為蔬菜凍傷就賣不掉了,不過您知道嗎?其實植物遇上逆境,會啟動調控機制,也因此被雪掩埋過的雪藏高麗菜,更甜更脆更搶手!

這一波寒流來襲,新竹尖石鄉也下雪,不過大雪過後,高麗菜園全被冰封,一般以為蔬菜凍傷就賣不掉了,不過您知道嗎?其實植物遇上逆境,會啟動調控機制,也因此被雪掩埋過的雪藏高麗菜,更甜更脆更搶手!

寒流過境,新竹尖石鄉周二下雪,高山的菜園全被冰封。

農民開玩笑,簡直成了玻璃菜,但這可不是「雪災」,遇上大雪,蔬菜可是有自己的一套生存方式!

來自雪地的甜味!防凍傷轉化體內澱粉 雪藏高麗菜冰封後更美味

新竹縣農業處副處長傅琦媺說,「遇到降雪跟霜害的時候,已經屆成熟期的蔬菜,確實它一些生理的反應,會讓他的甜度脆度更好。」原來,被雪冰封過的高麗菜更美味,其實碰到逆境,為了防凍傷,已經成株的蔬菜,會轉化體內的澱粉,累積可溶性的糖含量,增加溶質濃度,所以口感更甜、更搶手。

來自雪地的甜味!防凍傷轉化體內澱粉 雪藏高麗菜冰封後更美味

新竹縣農業處副處長傅琦媺表示,「因為台灣人嗜吃火鍋的關係,所以造成我們山上的雪藏高麗菜跟大白菜的部分,也非常搶手。」白雪掩埋過的雪藏高麗菜或白菜,更鮮甜,不過還沒成熟的小菜苗,就沒這麼幸運,擋不住大雪,生長點受損,也讓農民損失慘重。

(民視新聞/黃兆康 新竹報導)

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