氣溫驟降，來碗《蒜頭雞湯》吧！鬆軟與爽脆的2種蒜頭口感　舒舒服服過冬天

氣溫驟降，是時候該喝點湯了！來跟大家分享《蒜頭雞》，做法相當簡單，但可能需要花上一點點時間，首先將鍋子熱，熱之後的狀態下，再把雞肉放進去，既然是蒜頭雞，所以需要準備多一點蒜頭，先將一半的蒜下去炒，等到湯滾後，再把另外一半的生蒜下去，味道會多不一樣的風味。

STEP.1「熱鍋下雞肉」

STEP.2「下適量鹽巴」

在炒雞肉的時候，建議先將鹽巴加進來，它的好處是當你在炒的過程，鹽巴放進去，雞肉就會有味道，所以熬出湯的時候會比較有味道；加鹽巴也會讓雞肉裡面的水分先跑出來，好處就是可以去除一些羶味。花些時間炒它，炒到外面幾乎是香氣出來，因為還要再熬，所以不用擔心雞肉會被炒老。

STEP.3「先放一半蒜頭入鍋」

翻炒到雞皮的油出來，接著把蒜香味炒出來，讓蒜頭有點像炸過的感覺，不要炒到完全黑掉。

STEP.4「加入水開始煨煮」 

STEP.5「加入剩下的蒜頭」

吃到的話，就會有炒過的蒜香味還有單純蒜頭的味道。如果希望它的湯汁是濃郁一點，可以在滾的時候切成小火，大概煮10-15分鐘，湯就會非常好，然後最後再做調味。

STEP.6「加入紹興酒增加風味」 

STEP.7「放入蔥花」

可以放紹興酒也可以放米酒，甚至是人蔘酒、當歸酒都可以放，大約30cc左右，然後再把蔥放進來，開大火讓酒精揮發，也讓蔥的味道出來。今年冬天喝一碗蒜頭雞，包你舒舒服服的。

四季線上 / 陳彥尹報導