《我在市場待了一整天》尋找客家鄉愁滋味的【竹東中央市場】

新竹位於台灣西北部，是全球高科技產業重鎮，也是客家人口比例最高的縣市。竹東中央市場位於新竹東邊，曾是一個伐木集散地，吸引著各路小販。如今，這裡有超過5百個以上的攤商，供應新鮮蔬果魚肉，包括各種傳統客家食材。

首先來到「魏家婆菜」，「婆菜」又稱「炸菜」及「浮菜」，因為是客語發音的關係，其實都代表著客家美食。一大早四點起來備料並製作，這個由魏生先阿嬤開始至今，已營業超過八十個年頭了，雖然只是市場中單賣一種產品的小擹，卻也讓第三代的魏先生在年少輕狂迷失自己時回頭是岸並傳承自家手藝地方。

講到米苔目，「客家米苔目」在早期並不是主食喔！它是農業時期割稻休息時的一個點心，但現在變成主客不分，只要你想吃它就是個點心也是正餐。王老板接手這個傳統米食，以在地食材，堅持手工製作，就連配菜的韮菜都要選擇當地阿婆自己種的要，他說這樣才香才好吃。嘴裡吃著王老板家自製的米苔目，心裡確存在著客家認同感的身份給喚醒了，李明璁老師如是說。

一樣是賣雞蛋，但年輕的老板卻可把雞蛋的好處及差異講的幽默又風趣。因為自己有農場，所以對於雞肉及雞蛋如何選購及享用才能如此專業的說明。你知道如何選購雞蛋嗎？一要表面光滑細嫩，二要沈甸甸，三在聞蛋殼內部時要沒有腥味，簡單的雞蛋，專業的經驗，成就不同行業的職人能耐。同樣來自自己農場販售有機青菜的魏老板，直接拿起生菜吃起來，他說自己的菜沒有農藥才敢直接入口。自製的純手工福菜不含任何化學藥劑，是燉雞的美味食材。另外從老板口得知原來鹹菜、福菜及梅乾菜其實都是同一種菜，差別在於曝曬或存放的時間不同罷了，不管那種製成，好吃的前題在於青菜本身的品質要好，才能製作出對味佳餚。

市場除了賣菜賣雜貨，其實仍伴隨著傳統服務業，例如跨代經營的老派照相館，記錄著每個時期值得紀念的美麗回憶。看著華麗的佈景及特製的道具，在這個無時無刻用手機拍照留戀，用軟體修圖的數位年代，這種「人生只此一張」的永恒感受，是現代人無法理解的瞬間留戀。

跟著有客家血統的李明璁老師走訪客家村並介紹美食是再貼切不過了，一種搭上一艘回溯自身客家認同的小船，不疾不徐地搖晃著，從喧囂到寧靜……。《我在市場待了一整天》已於(11/8)晚上10點 民視無線播出，每週日記得逗陣來迺市場喲！

四季線上／李姵瑩 綜合編輯