【用點心做點心】布丁燒 當輕柔舒芙蕾+布丁 雙層香濃滑嫩好滋味

當焦糖液結合香滑嫩的布丁，1+1是大家再熟悉不過的焦糖布丁滋味，可是再+1的奢華結合，你/妳會想到什麼呢?這集用點心做點心中杜佳穎老師要教大家再焦糖布丁+上空氣感十足的舒芙蕾蛋糕，底層滑嫩上層濕潤鬆軟的口感極致再+1，一起來學學這道幸福感+1的布丁燒吧

【材料】
布丁材料
鮮奶             400克
動物性鮮奶油     200克
細砂糖            95克
全蛋             160克
蘭姆酒             5克

舒芙蕾材料
奶油乳酪          250克
奶油               40克
動物性鮮奶油       70克
鮮奶               60克
蛋黃               60克
蛋白               90克
細砂糖             50克
玉米粉             20克
檸檬汁              6克

焦糖液材料
細砂糖           50克
熱水             15克

【步驟】
焦糖液作法
1.將25克糖放入鍋中溶解
2.煮至焦糖色後加水

布丁作法
1.全蛋打散加上鮮奶、鮮奶油、糖、蘭姆酒拌勻後過篩兩次成布丁液
2.將布丁液隔水加熱到50℃
 

舒芙蕾作法
1.奶油乳酪加奶油打散
2.鮮奶油加鮮奶拌勻隔水加熱到40℃
3.緩加入乳酪糊再加入蛋黃拌勻
4.蛋白加糖打至五分發後，加入蛋黃糊拌勻
5.加入過篩的玉米粉、檸檬汁拌勻成舒芙蕾麵糊
組合
1.將焦糖液、布丁液、舒芙蕾入模
2.以190℃140℃的溫度隔水蒸烤約40-50分鐘
💡Tip:做好的布丁燒冰涼後會更好吃喔
綜藝中心／綜合報導