【用點心做點心】當蛋黃酥遇上酥菠蘿 華麗變身菠蘿蛋黃酥

再幾天就是中秋連假了，家家戶戶都要來顆應景的月餅或蛋黃酥，之前用點心做點心教大家做了「柚子」的仿真造型的蛋黃酥，看起來可愛又清爽，這週來學學菠蘿蛋黃酥，讓蛋黃酥有個豪華口感的香酥大變身吧!!在家也能跟著杜佳穎老師的步驟輕鬆學會，一起來學學菠蘿蛋黃酥的製作與造型技巧吧!
 

【材料】
油皮材料 
無水奶油     30克
細砂糖       15克
水           30克
低筋麵粉     80克

油酥材料
低筋麵粉     80克
無水奶油     30克

菠蘿皮材料
奶油         60克
細砂糖       60克
雞蛋         40克 
低筋麵粉    160克

內餡材料
烏豆沙      200克
生鹹蛋黃     10顆

【步驟】
內餡
1.生鹹蛋黃放入烤箱以150/150℃烤5分鐘
2.取20g的烏豆沙餡包上一顆鹹蛋黃備用
 

蛋黃酥餅皮作法
1.將油皮材料中的低筋麵粉+無水奶油+糖+水拌勻攪拌至光滑狀油皮糰，再鬆弛    20分鐘備用
2.將油酥材料中的無水奶油+過篩低筋麵粉拌勻成油酥糰備用
3.取15g油皮包入10g油酥桿捲2次後鬆弛20分鐘，再包入內餡備用
4.將菠蘿皮材料中的奶油+細砂糖打發，再加入雞蛋與過篩低筋麵粉拌勻成糰，靜置鬆弛後分割成20g一份麵糰並壓成扁平狀
5.在每一個包好內餡的蛋黃酥上蓋上波蘿皮，並刷上蛋液

6.放入烤箱以200℃/160℃烤15分鐘後關上火在續烤15分鐘即完成
 

💡Tip:蓋上菠蘿皮後可以稍微割出格紋，刷上蛋液後也可以撒上少許細砂糖會有酥脆的口感喔  

綜藝中心／綜合報導