【用點心做點心】中秋來顆柚子造型蛋黃酥

 又快要到中秋節了，賞月的時候免不了要來顆月餅或蛋黃酥，但每年都面對這些傳統糕餅，是不是有點吃膩了呢?今年的中秋月餅，在造型跟內餡上都可以來些新鮮變化，結合「柚子」的仿真造型，讓蛋黃酥看起來可愛又清爽，內餡除了豆沙與蛋黃的搭配外，還加入松子的清爽，增添不少爽口的香氣喔，這樣精緻又極具視覺趣味的造型蛋黃酥，在家也能跟著杜佳穎老師的步驟輕鬆學會，一起來學學柚子蛋黃酥的製作與造型技巧吧
 

【材料】
油皮材料
1.中筋麵粉    50克
2.低筋麵粉    100克
3.糖粉        25克
4.無水奶油    60克
5.奶粉        15克
6.抹茶粉       2.5克
7.水          75~80克
8.可可粉      適量
9.油酥材料
10低筋麵粉   150克
11.無水奶油   70克

內餡材料
1.白豆沙內餡 400克
2.生鹹蛋    適量
3.松子     適量

裝飾材料
1.食用金粉   適量
2.伏特加     適量

【步驟】
內餡作法
1.生鹹蛋烤至出油後噴酒過篩成細碎狀
2.將鹹蛋黃碎包松子放入保鮮膜塑成圓放入冷凍定型備用
3.將冰硬的鹹蛋黃內餡包在白豆沙內搓圓備用

油皮作法
1.將油皮所有材料拌勻成團並揉至呈光滑狀
2.鬆弛15~20分鐘備用
油酥作法
1.低筋麵粉+無水奶油拌勻備用
組合
1.取15g油皮包入10g由酥
2.桿捲2次再鬆弛15分鐘
3..包入內餡再整型成柚子狀
4.刷上金粉並放上蒂頭排入烤盤
5..放入烤箱以200/150℃烤15分鐘，上色後關上火再烤10分鐘即完成

💡Tip:內餡用白豆沙或綠豆沙跟柚子的顏色會比較接近
💡Tip:內餡的松子跟蛋黃都要事先烤熟,松子可用上下火120℃烤至有香氣，蛋黃可用上下火150℃烤至出油即可

綜藝中心／綜合報導