【用點心做點心】3分鐘豬肉餡餅-一口咬下爆漿的湯汁小心燙!

好吃的包餡點心，一定少不了餡餅!包上豬肉、牛肉、或是特殊風味的羊肉，反正好吃餡餅的肉餡兒一定得又鮮嫩又多汁，當薄薄的燙麵外皮在油鍋裡煎的金黃酥脆時一口咬下，明明知道舌頭嘴唇一定會被湯汁燙的發麻，但還是忍不住要剛起鍋時就心急品嘗，跟著中式麵點達人-陳麒文老師一起做，除了教你做出不失敗的勁道餅皮之外，還有肉餡飽含湯汁的秘密訣竅喔。
 

【材料】
麵糰:
中筋麵粉 250克 
鹽 2克 
滾水 100克 
冷水 65克 

內餡:
豬絞肉 350克 
冷水 15克 
醬油 5克 
米酒 5克 
鹽 3克 
細砂糖 5克 
白胡椒粉 5克 
香油 10克 
青蔥(切末) 20克 
薑(切末) 5克
 

【步驟】

1.中筋麵粉+鹽混合均勻後，將滾水邊沖邊攪拌的方式將麵糰拌至雪花狀

2.加入冷水拌勻，將麵糰揉成不黏手狀態

3.揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用

4.絞肉+水+醬油+米酒+鹽+糖+胡椒粉+香油混合均勻

5.加入蔥、薑末拌勻成豬肉餡

6.麵團分割成每個40g，桿成直徑10公分的圓片

 7.包入40g內餡捏成包子狀，收口捏緊稍微壓扁

8.平底鍋放少許油加熱，以中小火煎至一面金黃

9.翻面後續間5分鐘至熟，呈現兩面金黃即完成

💡Tip:買回來的絞肉再稍微剁細，加入鹽用手攪至黏性是肉餡飽含湯汁的秘訣
💡Tip:喜歡皮薄的話將麵皮充分鬆弛後比較好包喔

綜藝中心 綜合報導