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週遊列國

2015 共52集

肉舖廚房,牛排其實簡單又好吃:一、選擇牛排部位,部位要是挑錯了,再厲害的手法也不會好吃。二、厚度至少三公分,牛肉要厚煎起來才會好吃,表面焦香、中間軟嫩,甚至帶有一點血水、半生半熟的口感最好。三、只要食材夠好,鹽巴是最好的調味。戰斧牛排一切開後,可以看到酶納反應後的焦香層,內在則是紅嫩嫩的,散出了些許的血水,外皮焦香,內在軟嫩且甜,非常容易咀嚼,雖不像乾式或是濕式熟成那麼濃郁鮮香,不過,那風味粗獷不經修飾,真的和現在流行的牛排不同。

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