今天煮甚麼？今天煮這個之和風薑汁燒肉

常見的日式料理在處理肉類菜餚時，都會加入味醂、清酒烹調，再配上和風醬油調味，咸淡適中又帶點微甜的味道，總是讓人不知覺的一口接一口。

而令該料理色澤誘人，讓人胃口大開的秘密是味醂和清酒，味醂（みりん）白色透明、味道甜甜的，驟眼看其實並不能分辨出它的原材料是什麼。其實味醂是一種甜酒，由甜糯米加上麴而製成的酒，本身有甜味，略為稠身。當中的酒精含量約13-14%，而糖分為40%；除了能增食食材光澤之外更能為食材提鮮及提升風味，而在燉煮肉類時加入味醂能令肉質緊緻，不易溶爛。

日本清酒在釀造過程更是十分講究，提用精選的上等大米與山泉水完美，純凈天然、低熱量、不含脂肪和膽固醇，是純綠色健康佳品，另外在中醫學角度來看，穀物釀造的酒類適當飲用，還能健脾補胃、幫助消化，這也是日式料理讓人食慾大開的秘密之一。

想要吃得健康、低熱量又美味無負擔，千萬不要只顧重食材的挑選，烹煮時使用的調味料往往都是被忽視的最大陷阱！

和風薑汁燒肉

【食材】

豬梅花肉片 200克

洋蔥 200克

七味粉 少許

青蔥 適量

薑泥 30克

高麗菜絲 100克

味醂 30克

清酒 15克

和風醬油 50克

【步驟】

1.起油鍋放入梅花肉片煎香

2.放入洋蔥絲拌炒

3.加入和風醬油3大匙、味醂2大匙、清酒2大匙

4.放入薑泥，均勻拌炒

5.放入蔥花跟白芝麻

6.最後撒上些許七味粉

💡Tip:味醂和清酒都含有酒精成份，隨著烹煮時間的長短，味醂及清酒的營養好處也會隨著時間而流失。

四季線上／温寶怡 綜合報導