道地港式雞煲在台重現 麻辣醬汁加入紅蟳更鮮甜

民視新聞網 2024-11-28 18:52
道地港式雞煲在台重現 麻辣醬汁加入紅蟳更鮮甜

生活中心/綜合報導天氣冷不少人愛吃火鍋,台北有餐廳,來自香港的老闆,把家鄉味雞煲,加上台灣人愛吃的螃蟹,味道如何一起去品嘗。

生活中心/綜合報導

天氣冷不少人愛吃火鍋,台北有餐廳,來自香港的老闆,把家鄉味雞煲,加上台灣人愛吃的螃蟹,味道如何一起去品嘗。

香港經典的雞煲加入紅蟳,滿滿蟹黃釋放海味甘甜,讓麻辣鹹香的醬汁,變的更鮮,加入高湯變身火鍋,讓染上醬色的雞肉,吸收海陸滋味。蒜、薑、辣椒炒到金黃色,逼出香氣,溫體的黑羽土雞就能下鍋、來回翻炒到5-6分熟,接著加入乾辣椒、香料,還有老闆做的麻辣醬、得經過油拌,喚醒香氣。最後加入米酒、雞骨高湯,紅蟳、鮑魚就能登場。稍微燜一下、催熟海味,靈魂的洋蔥、香菜,讓雞煲味道變的更柔和。

道地港式雞煲在台重現 麻辣醬汁加入紅蟳更鮮甜
麻辣雞煲蟹(圖/民視新聞)


業者駱蘭華:「洋蔥就是它的醬炒起來的時候,就不會只有鹹辣,它會帶一點甜味,然後香菜是讓整個鍋提香。」再品嚐無花果椰子雞,不加水,放進四顆椰子水,雞肉就能登場。清甜椰子和甘甜無花果,煮出不同層次的甜,一入口,椰子香氣撲鼻而來。

道地港式雞煲在台重現 麻辣醬汁加入紅蟳更鮮甜
無花果椰子雞(圖/民視新聞)


業者駱蘭華:「應該這樣講,就是自己不知道吃什麼了,然後就是上網學,炒幾個菜炒幾個菜,炒著炒著就覺得很喜歡,我把精髓學會之後,我自己再去改良研發這樣子。」為了懷念的家鄉味,老闆自己研發,把港式鍋物搬上台灣餐桌。

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