台灣趴趴走／名廚齊聚精緻文化美食論壇　中西創意潤餅大PK

論壇中心／綜合報導

今年文博會期間，看見台灣基金會舉辦「2022精緻文化美食論壇」暨「2022山海匯．豐台灣」活動，去年第一屆在華山，今年因應文博會而在高雄進行第二屆論壇，由文化部長李永得、看見台灣基金會執行長陳文堂揭幕，各地餐飲相關從業人員前來參與，讓世界看見台灣美食與風土。

除了請全球主廚分享自己的實務經驗，主辦單位也邀請到東西方名廚一起交流，主題是「潤餅」，由台灣名廚簡天才PK米其林指南推薦的西班牙主廚丹尼爾‧內格雷拉（Daniel Negreira）。

簡天才包進20幾種當季時令蔬果，諸如高麗菜、豆芽菜、蒜苗、紅蘿蔔、甜椒、豆干……等，也依據屏東老家製作潤餅的習慣，放入絞肉絲、香腸，再加上傳統潤餅中會有的糖粉、花生粉，製成「大地時蔬潤餅」。簡天才不僅承襲傳統，又融合西式做法，另外加入蝦子、小卷、烏魚子和燻鮭魚等海鮮，並淋上南瓜奶油醬，以台灣在地食材做變化，玩出新創意。

而西班牙主廚丹尼爾運用西班牙料理中常見的臘腸，結合屏東的洋蔥、嘉義的蜂蜜，以及宜蘭當地受溫泉灌溉成長的番茄，另外附上一管醬汁，由煙燻過的蛋混合其他材料調製而成，可以隨個人口味調整倒入。丹尼爾以台灣在地食材，融合西班牙風格特製而成的潤餅，新奇又別緻。

本週「台灣趴趴走」節目，魚夫領路參加「2022精緻文化美食論壇」開幕式，秀出現場名廚製作的新奇料理！

播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。