熱油上「展翅」跳舞　尼羅紅魚搭娘惹醬甜辣好滋味

早餐喝的咖啡，居然也能入菜，有餐廳將摩卡咖啡粉熬成醬汁，拌炒排骨，就連尼羅紅魚，也透過刀工，讓整條魚外型彷彿展翅般，味道如何一起去品嘗。

外型特殊的尼羅紅魚，外皮金黃，就連魚翅都炸到酥脆，沾裹師傅自己做的娘惹醬，一入口，甜辣滋味湧上舌尖，尾韻是檸檬果香，大刀一切，師傅把整條魚，骨頭和魚肉分離卻不切斷，一碰到熱油，魚肉開始膨脹，外型仿佛跳舞般，開始展翅，師傅來回澆淋熱油，讓魚肉上色、搶酥外皮，用綠檸檬、香茅熬的娘惹醬，為了讓口感更滑順，還要加入奶水。

副執行總廚陳友財說，「香茅辣椒，最重要的是青檸檬，因為青檸檬，可以把它的味道提上來。」

不少人早餐喝的摩卡，居然也用來炒排骨，怎麼炒到焦香卻不反苦，考驗火候功夫，排骨經過油炸，鎖住肉汁甜味，加入摩卡醬，師傅來回推開，火不能太大，讓裏頭的糖漸漸炒到焦糖化。

副執行總廚陳友財說，「煮它的醬的時候，醬又不可以多，一多就很甜，要把它拉到平衡，但又要有一點焦味。」

再品嘗貴妃泡飯，炸過的米飯，一碰到熬煮一小時的蝦湯，吱吱作響，一口吃到兩種米的口感，魚皮、咖啡都入菜，創造出獨特風味、口感，顛覆大眾想像。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）