台灣辦桌學問大！「高檔食材」代表婚宴排場　網讚：充滿人情味

影音中心／陳韋如報導
辦桌是台灣相當特別的文化，雖因時空背景逐漸沒落，但熱鬧的流水席、澎湃豐盛的佳餚仍不少人的童年回憶，近日美食系YouTuber「克里斯丁」分享辦桌的學問，從上菜速度、宴席道數甚至是菜品份量都有眉角，如今相較其他辦桌宴席，婚宴辦桌還有保存下來整體流程，讓我們能一窺台式辦桌的學問。

克里斯丁於頻道「Ting's Bistro克里斯丁」上分享，二戰之後當時的政府規定，酒家館奢侈的飲食行為需要重點管制，因此許多師傅因此失業，轉入民間服務，不管是結婚、滿月、生日、新居、尾牙、闔家、祈福、來生、歸寧宴，只要地方仕紳有需求，師傅就會替主人設計各式各樣的主題料理，也因以前的休閒娛樂較少，平時生活辛苦，所以有理由就會盛大的辦桌，邀請親朋好友前來，如今只剩婚宴保留較多辦桌細節。

影片中克里斯丁參加朋友婚宴，前三道菜幾乎是同時上桌，原來是主人好意，讓賓客不會餓肚子，第二道菜就是俗稱的「手路菜」，是當日總舖師的拿手好菜，通常會用魚翅、鮑魚、烏蔘等高檔食材，代表這場婚宴的份量、排場。除了食材高檔，許多菜品也都含有祝福意義，最出名的鹹甜品「炸紅白湯圓」就有著花開富貴、家庭圓滿的涵義，全雞雞湯更必不可少，雞有著「起家」諧音，祝福新人共創家庭、走向美好，除婚宴有這道菜品，新居宴也少不了整隻雞的祝福。

宴席除了來生宴外都是雙數，有著好事成雙的祝福含意，現今辦桌標準道數是12道，每道菜品都份量十足，不單讓大家現場吃得飽，還能打包帶回家是主人的刻意為之，展現滿滿誠意。如今新人偏愛選擇在西式婚宴會館，傳統婚禮儀式逐漸沒落，當年宴席需要街訪鄰居互相幫忙，甚至需要三四天前就開始準備，無數回憶與故事都是在這些過程中被創造出來，辦桌吃的不單山珍海味，還有鄰里互助的台式人情味。