超狂烏魚瀑布！頂級烏魚子製程大公開　「取卵鹽漬」風乾後成品美翻天

影音中心／鄭文晴報導

烏魚主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域，為沿海重要的食用魚，但由於台灣沿海汙染嚴重，海溫上升影響迴游路線等因素，造成漁獲量下降，目前逐漸盛行在魚塭飼養，常前往台灣各地拍攝美食的YouTube頻道「檸檬美食頻道」，近日就前往雲林拍攝烏魚子製作過程。

烏魚子是台灣的熱門美食，雲林口湖鄉則是最大宗產地，從烏魚的捕撈、放血，再裝成一桶桶吊上岸，過程需要耗費大量人力，打撈完後將全數到上地面開始切割取出魚卵，由人工把烏魚子去除血管、血絲和其他組織，處理完後放入冷凍庫凍一週，再用鹽巴醃漬烏魚子，經過日曬風乾過後，就成了市面上可見的烏魚子。