不用怕防腐劑！在家灌香腸只要4步驟　吃得安心又添年味

影音中心／吳靜宜報導

過年期間，親朋好友聚在一起，除了圍爐吃火鍋，許多人也愛烤肉好玩又有趣，其中，香腸是必備食材。台藝大音樂系助教錢國昌與太太，為了將「媽媽的食譜」傳承下去，便創立了YouTube頻道「Franz Chien法蘭茲老師」，記錄下道道美味的料理，而新年將至，他便分享了在家灌香腸的步驟，不放防腐劑、亞硝酸鹽，簡單步驟就能增添年味。

首先，將砂糖、鹽巴、肉桂粉、胡椒粉、豬肉和高粱酒，一起放入大碗中拌勻，在醃肉的同時，拿出腸衣用清水洗淨泡開，接著，在腸衣尾端打結，或是用棉線綁緊，套上漏斗狀的工具後，就能將豬肉塞進腸衣中，過程中一邊在適當長度的地方扭緊，或以棉線打結綁緊，完成後用叉子叉出幾個小洞後，就能晾起來風乾，最後冰至冷凍庫就能保存好幾個禮拜，自己手做香腸不僅吃得安心，又非常有過年氣氛，不妨動手試試看。