吃蛋對健康有害？國健署：可保護心血管

餐桌上常出現、被譽為平民食物的雞蛋，天天吃對健康有益還是有害？全球專家已辯論多年，癥結點在於「蛋黃」中有大量的膽固醇，可能對心血管患者有潛藏風險。

衛福部國民健康署表示，營養與健康的研究受很多因素影響，判斷蛋的攝取量時，應同時考慮個人的健康與代謝情形。雞蛋不是只有膽固醇，還有高品質的蛋白質，大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，及大量的維生素B群、維生素A、E和K以及抗氧化劑如葉黃素。

另外，雞蛋營養成分可減少氧化自由基生成，有保護心血管效果。而人體血液中的膽固醇約75%由肝臟生成，約25%則由飲食中而來。食物中的膽固醇主要含在動物性來源的食品，如豬肉、雞肉、牛肉等，尤其以內臟類如雞心、豬心、豬腰子、豬腸、豬腦等及吻仔魚、小魚乾與蛋黃、蟹黃、魚卵等含量較高。

國健署建議民眾，均衡飲食、適量攝取及健康烹調方法(如水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯)以減少攝取過多的油脂，並依飲食指南建議，每日攝取足夠的3份蔬菜與2份水果，搭配規律運動，無需特別限制食材的種類，以免造成相關營養素的缺乏。

若有飲食上的疑問，可尋求營養師提供專業協助，就能吃的更健康、更有品質。

四季線上／黃俐禎報導