紹興酒、醬油醃漬！　襯托土魠魚生魚片鮮味

說道土魠魚，不少人會聯想到土魠魚羹，不過西餐也能吃得到，有主廚發揮創意，用紹興酒、醬油醃漬土魠魚，烤到半生熟，凸顯軟嫩口感，生魚片還搭配蓮霧，味道如何一起去品嘗。

誰說土魠魚只能油炸，烤到半生熟的土魠魚，中心保留粉紅，口感濕潤軟嫩，淡淡的紹興酒、醬油香氣襯托鮮味，蒜苗中心還有烏魚子、豆酥，鹹香有味，紹興酒、醬油醃漬三小時的土魠魚，只有魚皮接觸到鐵鍋，魚肉部分得用熱油澆淋，讓表皮熟成，就能和蒜苗一起送入烤箱，熟度得仔細拿捏，切開來中心得剛好粉紅色。

業者Iris說，「只有外圍會做鍋煎，再入烤箱稍微炙烤動作，可以保證才能外熟，內還是非常柔嫩。」，蒜苗做的青蒜泥、紹興酒醬汁畫盤，最後點綴鵝肝泡泡，讓土魠魚更有層次，就連生魚片也玩創意，不沾挖沙比，和台灣的水果蓮霧一起入口更清爽，鯖魚外皮大火炙燒，逼出多餘油脂。

鯖魚油脂多，師傅把清脆的蓮霧、酸香葡萄柚，水果入菜，平衡風味，業者Iris表示，「鯖魚油脂比較多，所以葡萄柚也有幫助口感上面，更清爽的作用。」，炸雞也很有台灣味，沾粉裹上氮氣麵糊，一碰到熱油瞬間膨脹，口感蓬鬆，淋上鹹蛋地瓜醬，還有台中人熟悉的東泉辣椒醬，鹹甜微辣，歐陸菜玩創意，把台灣的味道端上桌。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）