泰國菜新口感!油炸青木瓜沙拉 沾醬吃免拌

2021-05-03 20:10
泰國菜新口感!油炸青木瓜沙拉 沾醬吃免拌

說到泰國菜,就會想到的青木瓜沙拉,除了涼拌,泰國東北還會把青木瓜下鍋油炸,變身酥炸青木瓜沙拉,醬汁不加進去拌一拌,而是用沾的。

說到泰國菜,就會想到的青木瓜沙拉,除了涼拌,泰國東北還會把青木瓜下鍋油炸,變身酥炸青木瓜沙拉,醬汁不加進去拌一拌,而是用沾的。

一根根的可不是薯條,居然是酥炸青木瓜沙拉,和一般濕潤的青木瓜不一樣,吃來金黃酥脆,更有溫度,沾點醬汁,吸收酸辣鹹甜,這是泰國東北的吃法。青木瓜淋上粉漿,來回抓勻,怎麼炸有功夫,一碰到熱油,青木瓜彷彿花朵綻放,師傅動作加快,每一塊都要分開放,不讓青木瓜結塊,20到30秒就要起鍋,怎麼炸到脆卻不焦,火候是關鍵。

泰國菜新口感!油炸青木瓜沙拉 沾醬吃免拌

督導藍裕翔說,「大概200度到180度左右這樣子的油溫,如果油溫過高,當然比較容易燒焦,如果油溫不夠的話,木瓜吃起來就軟軟爛爛。」魚露、蝦米和小辣椒,慢慢搗成醬汁,一般青木瓜沙拉,會像這樣拌一拌,酥炸青木瓜沙拉,是沾著吃,泰國東北涼拌菜偏多,南部則加入海鮮,蝦子淋上泰國水果羅望子,酸甜微辣。洋蔥、番茄大火爆香,為了平衡羅望子的酸,還要加入椰糖,乾辣椒、紅蔥頭增加香氣,就能淋在蝦子上。

泰國菜新口感!油炸青木瓜沙拉 沾醬吃免拌

督導藍裕翔表示,「羅望子其實在泰國來講,家家戶戶都用得到的醬汁,獨特酸氣結合甜度。」

還有泰北的夯勒咖哩,居然加入大量花生,煮成花生泥,讓豬五花更入味,從北吃到南,也讓人看見不同地區的菜色變化。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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