如何在家烤出「香腸伯」美好滋味？內行人揭關鍵：這一點難以取代

生活中心／綜合報導

路邊常見的烤香腸攤，是許多人回憶中的經典美味，多汁又帶著煙燻味的香腸一口咬下，在嘴巴中迸發出美妙的滋味！有網友好奇想在家複製「香腸伯」的美味，卻怎麼樣也做不出同樣的美味，好奇問網友「為什麼香腸伯的香腸可以烤得這麼好吃？」引來網友熱烈討論。

網友在PTT八卦版發文，不解為何外面吃到的香腸「都可以烤得又熱又香又多汁」，自己在家裡料理時，有時為了要熟一點煎久一點，往往就會犧牲香味跟肉汁，用大火快炒又容易太硬、燒焦，他觀察香腸伯手法「一樣先加碳、燒火、放香腸，之後抹醬油，要辣就會配蒜頭」，好奇一樣的手法，為什麼香腸伯就是比較好吃。

文章貼出後，釣出不少同樣是烤香腸愛好者的網友回文，點出好吃關鍵在於「碳火」，指出「碳火就是美味」、「碳香味家裡沒有」、「碳火烤跟用煎的就不一樣啊！碳烤香很多」、「碳烤有龍眼木頭的香味，這是電動烤肉比不上的」、「碳烤多了油脂滴在炭火上焦香的味道，那味道散發開來超誘人，就算是致癌因子還是一堆人趨之若鶩」。

相較於其他烤肉食材，「香腸」的厚度比肉片厚上不少，常常考了半天外皮焦黑了，裡面卻還是生的，建議民眾在烤香腸時，控制炭火不要太大，並在香腸表面上戳洞讓熱度可以進入，如果這樣還烤不好的話，也可以先把香腸蒸熟再拿去烤，待外表呈現金黃色即可食用。