握壽司一段的實力！ 花枝壽司包海膽 大火炙燒添焦香
2021-04-06 20:05
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您吃過鮮蚵壽司嗎？新北市有壽司店，把東石鮮蚵泡醬汁一晚，淡淡鹹香，襯托鮮蚵鮮甜，花枝壽司更包入海膽，一次吃到兩種口感。
您吃過鮮蚵壽司嗎？新北市有壽司店，把東石鮮蚵泡醬汁一晚，淡淡鹹香，襯托鮮蚵鮮甜，花枝壽司更包入海膽，一次吃到兩種口感。
當季海味上桌，花枝壽司裡頭，居然包裹海膽，花枝脆、海膽入口即化，鮮蚵也變身軍艦壽司，表面吸收淡淡醬香，鹹香滋味，襯托鮮蚵鮮甜。
一片片海鮮，是老闆凌晨12點，向剛下船的漁獲買來的。
少見的鮮蚵壽司，東石鮮蚵先用醬汁泡一個晚上，讓鹹香襯托自然甘甜。
業者謝和均介紹，「把鮮蚵的味道，更拉上更一層的口感，味蕾上會有不一樣的變化。」
花枝切花，再切成格紋，考驗刀工，居然包入北海道海膽，一口吃到兩種口感。
大火炙燒，切花更立體，增添焦香味，很多人卻不知道，老闆會入行、是因為這本漫畫。
業者謝和均說，「將太壽司的影響，啟發自己的熱誠動力，才決定走上日本料理這行。」
家人不支持，他努力打兩份工，累積技術，海鮮丼也不馬虎，一碗就有10幾種海鮮，天使紅蝦滿口鮮甜。
船釣石雕，口感彈牙。
鰹魚經過燒霜，喚醒香氣，花枝切絲，風味、口感經過計算，六年前，老闆更靠著一把西餐刀，拿下全球握壽司挑戰賽一段。
業者謝和均表示，「訝異說，這台灣年輕人，怎麼拿西餐刀處理星鰻，取得更好的高分。」
堅持理想，從路邊攤做到有店面，用獨特壽司，累積不少常客！
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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