瘦肉七、肥肉三 溫體豬後腿肉堅持手打50年老店！純豬肉獅子頭 口感綿密濕潤

過年象徵團圓的獅子頭，台北有家50年老店，只用純豬肉做獅子頭，溫體肉的後腿肉，經過手打，還要燉煮4個小時，味道如何一起去品嘗

圓滾滾的獅子頭，幾乎比拳頭還要大，散發濃郁肉香。特別的是，不加荸薺、豆腐，單純用豬肉去打，口感綿密濕潤，豬肉的甜味，湧上舌尖，溫體豬後腿肉，瘦肉七、肥肉三，靠手勁，來回摔打。

搓成圓球，輕輕拍打，打出豬肉的黏性、筋性，炸之前再拍一次，拍出空氣，免得炸的時候裂開。

業者王書丞說，「瘦肉太多吃來沒有口感，肥肉太多吃來會太油膩，來個黃金比例，就是7：3左右。」兩個大鍋、四隻手，從一大早開始炸，沒停過，讓獅子頭定型，穿上金黃外衣，倒入青蔥、八角的滷汁，得要滷上四個小時，逼出多餘油脂，不只一鍋，裏頭還有兩鍋加緊滷。

業者王書丞說，「炸完的時候，裡面獅子頭會有油脂，多餘的油脂，油脂要靠調味料火，去把它逼出來。」外場三個人，加緊包裝，幾乎堆滿整個桌子，因為受到疫情影響，外帶訂單比往年還要多。

業者王書丞表示，「訂單都有爆滿，現在都額滿了沒辦法接了，做不出來，每天師傅6、7點就來加班，一路炸炸到晚上，7、8百顆左右到1千顆，賣完就沒有了。」全手工的獅子頭，平常一天近百顆，過年前成長到7、8百顆，只能請家人全出動，才能消化訂單。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）