沾裹雙色糯米更酥脆 米果雙味牛挑戰味蕾

2021-01-14 20:10
沾裹雙色糯米更酥脆 米果雙味牛挑戰味蕾

誰說川菜一定火辣辣,台北有飯店把川菜結合酸香的金棗、脆梅,酸辣滋味,吃來很有春天的感覺,牛肋條甚至沾裹雙色糯米,味道如何一起去品嘗。

誰說川菜一定火辣辣,台北有飯店把川菜結合酸香的金棗、脆梅,酸辣滋味,吃來很有春天的感覺,牛肋條甚至沾裹雙色糯米,味道如何一起去品嘗。

橘色、黑色米香,不過這可不是甜點,裏頭還藏了牛肋條,裹上帶有辣味的米香,外脆內嫩還有拔絲口感,咬開來燒糖包裹牛肉,牽絲剪不斷,讓火辣川菜多了甜味,經過中藥蒸熟的牛肋條,中心保留肉汁還要送入熱油,炸出酥脆外皮,大量白糖、梅子粉,高溫融化成糖漿,牛肉下鍋裹上金黃糖衣。

沾裹雙色糯米更酥脆 米果雙味牛挑戰味蕾

拌入辣椒粉的白糯米、黑糯米沾滿滿,讓軟嫩牛肉有了酥脆口感更有層次,餐廳副主廚李奕璋說,「就是用白糯米、黑糯米浸泡過後,再下去炸,讓它成為米香,再把米香附著在牛肉條塊上,吃來會有不同層次跟風味。」,向來火辣的川菜,居然也和水果金棗融合,讓臉頰肉吃來,火辣中帶有清爽果香還會回甘。

沾裹雙色糯米更酥脆 米果雙味牛挑戰味蕾

和金棗燉煮一小時的臉頰肉,加入新鮮金棗,貴州糍粑辣椒,因為經過搥打的辣椒帶有黏性,更能沾附在肉上,酸辣的還有脆梅牛肉捲,軟嫩牛肉包裹脆梅,酸辣滋味,平衡油膩,主廚李奕璋表示,「糍粑辣椒乾的辣椒先下去浸泡,去蔥爆它,就會有那種宮保的香氣,乾辣椒的香氣。」

沾裹雙色糯米更酥脆 米果雙味牛挑戰味蕾

再品嘗中式的牛尾湯,加入大量蔬菜更鮮甜,大量水果入菜,誰說川菜一定要火辣辣。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

我要留言留言