黑糖含丙烯醯胺會致癌？ 專家：莫恐慌，正確認識丙烯醯胺！

營養師表示，黑糖比起果糖與方糖，的確含有較多的微量元素，但無論果糖、砂糖、黑糖都是精緻糖類，精緻糖其實都會導致發胖，若靠黑糖取得微量元素熱量又太高，容易導致肥胖。

而黑糖是使用甘蔗汁熬煮，甘蔗汁中含有冬醯胺和單醣，在高溫熬煮藉由梅納反應而產生丙烯醯胺。

之前有傳聞指出「黑糖含丙烯醯胺會致癌？」事實真是如此？首先，先認是丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺存在於經高溫加工的蛋白質、澱粉食物中，而目前尚無丙烯醯胺對人類致癌的實際證據，而國人的飲食習慣中，也不會有每天大量吃黑糖的情況，因此特別提醒大家，毋須對黑糖或丙烯醯胺感到過度恐慌。

四季娛樂 / 蔡欣庭編輯