甘甜升級! 「人蔘雞鍋巴粥」加龍蝦釋放海味

天氣冷，暖呼呼的火鍋、粥，生意強強滾，台北有餐廳將韓國的人蔘雞鍋巴粥，搬上台灣餐桌，還加入龍蝦燉煮，更甘甜，味道如何一起去品嚐

明明是人蔘雞粥，怎麼有整隻龍蝦，龍蝦鮮味透入蔘雞粥，海陸結合吃來更鮮甜，蓋上金黃色鍋巴，充滿米香，有多酥脆，聽聲音就知道，鍋巴脆，人蔘粥綿密甘甜，入口即化，糯米、白米，鋪成圓形，才好形成鍋巴。

主廚蕭欽仁說，「形成一個完美的鍋巴，才會把白米跟糯米作結合，糯米會增加一點黏稠度，鍋巴會變的很漂亮。」1.5公斤的全雞，放上洋蔥、大蒜頭，還有甘甜的紅棗、銀杏，來日韓國的匠人參，就能登場。

倒入10幾中藥的高湯，蓋上壓力鍋，起鍋前10分鐘，才放龍蝦，釋放蝦膏，等到洩氣閥發出聲音，就大功告成，主廚蕭欽仁表示，「匠人蔘就是從韓國空運來台的人蔘，匠人蔘是六年的人蔘，當然我們還有放，韓國進口的中藥材。」

除了人蔘雞鍋巴粥，人蔘雞湯也放進整整四隻的天使紅蝦，高溫沸騰，釋放甲殼素香氣，喝一口，人蔘雞還會回甘，主廚蕭欽仁透露，「蝦膏滿多的釋放出來的鮮味，會全部都在粥裏面，兩個做結合，粥的口感吃起來會很豐富。」

還有彷彿小山的蔥山炸雞，青蔥平衡油膩，更清爽，經典的雜菜，帶有鍋氣，天氣冷，來自韓國的人蔘粥，讓人全身暖呼呼。

（民視新聞／林嘉玫、羅執中 台北報導）