壽喜燒新吃法！改沾日本山藥口感更清爽

壽喜燒深受不少人喜愛，不過，台北有餐廳，壽喜燒和桂丁雞腿肉搭檔，不沾蛋，改成了日本山藥取代，口感更清爽，味道如何一起去品嘗。

暖呼呼的壽喜燒，不涮肉片，放上桂丁雞肉，吸收醬油的醍醐味，扎實彈牙，充滿咬感，桂丁雞胸肉作成雞肉丸子，煮一下，口感軟嫩，還有吸湯的日本葛粉。

新鮮桂丁雞，噴槍來回炙燒，外皮烙上焦香。

倒進柴魚湯、醬油味霖和清酒，撒上白糖，讓食材吸收鹹甜滋味。

料理長張文圳說，「桂丁雞比普通的肉雞，吃起來還緊實一點，不會像仿雞那麼硬。」

吃壽喜燒，不沾蛋，怎麼磨起日本山藥。

原來山藥和雞蛋一樣，帶有黏稠口感，桂丁雞、雞肉丸沾裹山藥泥，口感滑順，比雞蛋更清爽。

料理長張文圳說，「沾起來口感，比一般沾雞蛋還要好吃，也比較養生，比較偏清爽比較柔軟。」

吃完壽喜燒，剩下的湯汁倒進米飯，煮起司雜炊。

米飯吸收醬汁，撒上起司絲。

一片片的帕馬森起司，增加濃郁奶香，最後的起司粉，彷彿下雪般，湯匙輕輕一挖，起司牽絲剪不斷，味道濃郁，彷彿在吃焗飯。

料理長張文圳說，「有點類似西式元素下去，起司有些是香味，有些是拔絲的效果。」

除了壽喜燒，養殖兩年採收的馬祖活淡菜，40秒就起鍋，口感肥嫩，天氣冷，溫暖鍋物，讓人從胃暖了起來。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）