惜食大餐! NG蔬果華麗變身 甜度.營養依舊

誰說耶誕大餐，都吃得很奢侈，新北市農業局推展惜食觀念，透過惜食物流平台，媒合農友跟餐廳，把一些不符合市場標準的醜蔬果，發揮最大的價值，像這間沙拉餐廳，就是利用NG蔬果，雖然外表不好看，但口感跟營養價值都不NG，耶誕餐點，也能吃得美味又環保。

拿著刀子，把紅龍果的外皮，一刀一刀削掉，雖然外皮不夠鮮紅，還有些醜醜的，但果肉一樣嬌豔欲滴。放上切塊的紅龍果，切塊的小黃瓜，甜菜根，糯米椒，這盤沙拉，看起來清脆、鮮甜，但其實他們都是來自這些NG蔬果。業者蔡清淵說，「受傷有刀疤的啊，在市場上面常常被選到旁邊，其實裡面的內容，一樣非常棒非常營養的。」

所謂的格外品，也就是所謂的醜蔬果、NG農產品，規格跟外觀不符合市場標準，處理較費工，往往在市場上乏人問津，新北市農業局力推惜食觀念，透過惜食物流平台，媒合農友跟餐廳，讓這些不好看的蔬果，也能找到出路，像這間沙拉餐廳，特別在耶誕節前夕，推出紅藜薑黃咖哩飯，紅綠配色，有過節氣氛，食材雖然醜，但煮成咖哩，美味不減。

業者蔡清淵說明，「因為沙拉是一種很硬的做菜方式，新不新鮮，好不好看第一眼就看出來，但是我們也會告訴客人，其實我們哪些食材，是格外品做出來的喔，他們其實是不太相信的，看它的顏色大小或它的形狀，就覺得這個東西不能吃，其實要把這個觀念丟掉。」

新北農業局表示，以餐飲業跟賣場來說，2017年到2020年，累計就減少了1330公噸廚餘，以這間餐廳為例，每天的廚餘量更是不到兩公斤。業者蔡清淵說道，「每天廚餘的量其實少得蠻誇張的，我們大概只有一些，不得不丟棄的部位，跟有些真的是客人吃剩的。」

誰說耶誕大餐，都得大魚大肉，吃得奢侈，來份不一樣的惜食大餐，耶誕節更有意義。

（民視新聞／周婉菱、黃柏榕 新北報導）