坐月進補紅麴麻油雞 麻油料理冬天好暖身

紅糟是客家料理中一項特殊的醃料，主要由紅麴黴菌混合米飯發酵而成，在過去沒有冰箱的年代裡，「靠山吃山，靠海吃海的」客家人為了讓貯藏的肉類不會腐壞，會把五花肉、雞肉、鴨肉等肉類放在紅糟缸中醃製保存，亦因此烹煮後的食材味道更獨特並別有風味，而紅糟演繹至今，已成為排毒養生的健康食品「紅麴米」，其人體清道夫的強大效果，對保護心血管、肝臟及增強腸胃消化系統等都有著很大的幫助，甚至被列為健康食品中具有保健功效的食品之一，適合銀髮族、成生發育中的孩童、大病初癒及脾胃虛弱等的患者。

紅麴醬亦即紅糟，在中醫學的角度裡，具補血滋氣、健脾、益氣、溫中，有助加強血液循環，從而達到軀寒暖身調理的效果，同時根據日本的研究報告，紅麴米亦有助降低血脂肪、血糖、膽固醇及高血壓，並加強肝臟解毒功能、增進免疫力，而紅麴米雖然對身體健康好處多，但紅麴種類多，其產生的次級代謝產物中亦著有毒性的可能，過量食用甚至會對肝、腎等組織器官造成傷害，因此衛生福利部亦針對紅麴米製品訂定了「紅麴健康食品規格標準」，監管市面上的紅麴品質保證之餘並維護大眾健康；另外盡管有著衛生福利部完善的監管，還是建議肝腎病友等特殊族群先與醫師討論後再決定食用。

紅麴麻油雞
【食材】
雞腿肉 2支
薑片 5片
紅麴醬 適量
醬油 2大匙

【步驟】
鍋中放入黑麻油、薑片煸香
放入雞腿肉炒香
加入紅麴醬、醬油拌炒
加入米酒、水淹過食材
悶煮拌炒至收汁
四季線上／温寶怡 綜合報導