今天煮甚麼？今天煮這個之五味酸甜中卷

小卷、中卷、小管、和透抽總是讓人傻傻分不清，原來這都是鎖管的別稱；身型15公分內稱為小卷、小管，身體是細長的圓錐形，菱形的鰭不會超過身體的一半；而15公分以上則稱為透抽、中卷，身型修長且菱形的鰭長超過身體的一半。

對於鎖管、小卷、透抽、軟絲等海鮮一直都有一個錯誤的認知，普遍認為海產膽固醇偏高不宜多吃，其實膽固醇亦有分好與壞的膽固醇，而蝦、蟹、軟絲等水產品的膽固醇含量除了比雞肉低，海產所含的好膽固醇更有降低血管蓄積壞膽固醇的功效，具保護心血管的功效。

而且章魚、軟絲和烏賊的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸，含豐富的蛋白質和礦物質，而肝臟分泌的牛磺酸物質亦可透過食用小卷等頭足綱海產攝取，有益心臟血管與眼睛視力，是物廉價美的進補首選，適合心血管疾病、三高與肥胖患者食用。
五味酸甜中卷

【食材】

中卷 1尾

細蘆筍 1小把

蒜末 1大匙

薑末 1茶匙

辣椒末 1茶匙

香菜 1小把

醬油膏 2大匙

番茄醬 6大匙

白醋 2大匙

白糖    1大匙

【步驟】

水中放入蔥段、薑片、少許米酒

將中卷整隻放入滾水中汆燙

水滾之後再煮30秒，熄火浸泡2分鐘

五味醬:蒜末、薑末、辣椒末、香菜

番茄醬、醬油膏、白醋、白糖、香油 攪拌均勻

取出中卷泡到冰水裡冰鎮

蘆筍汆燙之後鋪底

放上切好的中卷

食用前再淋上五味醬

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四季線上／温寶怡 綜合報導