今天煮甚麼？今天煮這個之香蒜蝦

大蒜對人體健康好處有很多，甚至不少補健食品都寫上黑蒜、蒜油及蒜精等等，在不少提神飲料方面亦有標上「提取物：蒜」等字眼；而眾所周知大蒜具有很強殺菌功效、含豐富維生素、礦物質和提高免疫力等功用。

但是對於如何處理讓大蒜的好處最大效率提升，卻是有不少人進入誤區，令大蒜流失營養價值。

大蒜對健康有非常多的益處，最主要是因為蒜頭內含一種大蒜素(Allicin)的成分，是相當強的抗氧化物，雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制，但是它抗氧化、抗菌消炎功效，都被實驗證明有效。

然而，大蒜並不是本身就含有大蒜素，新鮮大蒜含有蒜氨酸(Alliin)，而當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素。也因此，整顆蒜頭直接烹飪未必能讓酵素釋放出來，因為想要獲得最多的大蒜素，必須要讓蒜頭接觸空氣，在切碎之後，靜置10分鐘以上，讓酵素充分作用，生成更多大蒜素。

而大蒜素就是大蒜中具有益於抑菌滅菌、增進食慾、降低膽固醇、保護肝臟、提高免疫力、排毒及抗癌的功效。

香蒜蝦

【食材】

大白蝦 160克

四季豆 100克

芹菜 80克

蒜泥 2大匙

【步驟】

將蝦子平舖鍋中

淋上些許米酒煎香

四季豆切段放入

將蒜泥、醬油、米酒、糖調勻

淋上醬料拌炒至醬汁收乾

四季線上／温寶怡 綜合報導