如果要找一個海鮮產品代表臺灣，烏魚子絕對是最佳的代表，烏魚子是鹽漬乾燥後的雌性烏魚的卵巢(鑿)及魚卵統稱，吃後齒頰留香， 使人回味無窮。關於烏魚子的美味在本草綱目也有記載，其子滿腹，有黃脂，味美。就算已經過了千年，烏魚子的美味依舊令人著迷。近年來，在氣候變遷、環境汙染、海產資源被過度捕撈等因素下，烏魚洄游的數量已大幅減少，烏魚的生產又該如何應對?
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