圖、文／CTWANT
味噌是許多家庭料理不可或缺的調味料，不過打開包裝時，表面經常會看到1張白色紙片，不少人習慣直接丟掉，卻不知道它其實有保存作用。日本1名料理師近日分享，味噌表面的白紙主要有2大用途，除了減少空氣接觸、防止變色，也能避免脫氧劑埋進味噌中，建議民眾開封後別急著丟掉，妥善利用有助延長風味。
該名料理師在日本Yahoo！撰文指出，味噌表面的白紙主要有2個功能，首先是隔絕空氣，降低味噌氧化及變色的機會；再來則是防止部分產品附帶的脫氧劑陷入味噌裡。由於味噌接觸空氣後，顏色與風味容易產生變化，因此白紙能減少表面與空氣接觸的範圍。
至於開封後是否一定要保留白紙？料理師表示，直接丟掉或繼續使用都沒有問題，但自己更推薦留下來。尤其平時不常使用味噌，或需要花較長時間才能用完的人，更適合保留白紙，讓它緊貼味噌表面，減少氧化造成的品質變化。
正確做法是每次取用味噌後，先將表面稍微抹平，再把白紙緊貼放回去，接著蓋上蓋子並放進冰箱冷藏。如果已經把白紙丟掉，也可以改用保鮮膜覆蓋味噌表面，同樣能減少與空氣接觸。
另外，味噌開封後究竟該放常溫還是冷藏，也是許多人容易忽略的保存細節。料理師提醒，即使進入秋冬、氣溫逐漸下降，開封後的味噌仍建議放在冰箱保存，不要因為天氣變涼就直接擺在室溫下。
專家進一步說明，由於味噌的溫度越高，顏色及風味變化就越快，即使室外氣溫不高，室內也可能因暖氣等因素而升溫。因此，每次使用完畢後，應盡快將味噌放回冰箱冷藏，才能減緩品質變化，維持原有風味。
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