CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
不吃白飯或麵條，肚子就是容易餓？台灣有不少人從小就有這種得當「飯桶」的刻板飲食習慣，營養師破解真相指出，很多人慣性把「吃澱粉」和「吃飽」畫上等號，但真正影響飽足感的，不只有胃裡有沒有食物，更和蛋白質、膳食纖維及血糖穩定度有關，其中又以蛋白質是啟動飽足訊號的關鍵營養素之一。
營養師黃意涵表示，根據發表於《美國臨床營養學雜誌》（AJCN）的一項隨機、雙盲、交叉試驗，研究團隊在總熱量相同、脂肪比例固定的情況下，將餐點的蛋白質比例分為14%、25%、50%。結果發現，和正常蛋白餐（14%）相比，50%高蛋白餐不只讓胰高血糖素反應增加 116%，和飽足感有關的激素GLP-1、PYY 3-36 也雙雙增加，同時飢餓感與預期進食慾望也下降。
換句話說，白飯、麵條、麵包雖然能很快填飽胃，但如果一餐幾乎只有澱粉，飽足感續航力通常不夠。
黃意涵說，相較之下，蛋白質消化速度較慢，也較能啟動飽足訊號；若再搭配蔬菜中的膳食纖維在胃裡吸水、增加食物體積，延緩胃排空。部分纖維進入腸道後，也會被腸道菌利用，產生短鏈脂肪酸，透過腸腦軸的訊息傳遞，幫助降低飢餓感並延長飽足感。
不過，黃意涵提醒，研究中的50%高蛋白餐屬於實驗設計，並不是建議民眾每天都把一半餐點吃成蛋白質，日常飲食更重要的是比例均衡與可持續性。想讓飽足感更穩定，關鍵不是完全不吃澱粉，而是不要只靠澱粉填飽肚子。
黃意涵說，若經常吃完沒多久又餓，或明明吃得不多，體重卻不好控制，都可能代表餐盤比例需要重新調整。建議可諮詢專業營養師，依照個人體重、活動量、外食習慣與生活型態，客製化設計飲食策略，才能吃得飽、吃得穩，也更容易長期維持。而肚子餓、外食或餐間嘴饞時，可掌握以下四個原則：
1.掌握 211 餐盤比例
蛋白質有助於啟動飽足感，但身體仍需要蔬菜中的膳食纖維、澱粉提供能量，以及適量油脂維持正常機能。建議每餐以餐盤比例來安排食物，以一半蔬菜、四分之一蛋白質、四分之一澱粉為基準，讓飽足感更穩定，也能減少血糖大幅波動。
2.餐間嘴饞可搭配蛋白飲
如果下午容易餓，或正餐蛋白質明顯吃不夠，餐間可補充一杯蛋白飲，幫助延長飽足感。相較於直接吃麵包、餅乾或甜食，補充蛋白質也比較不容易造成血糖快速波動。
3.留意健康餐盒陷阱
健康餐盒中的南瓜、地瓜、玉米等食材雖然天然健康，但其實都屬於全穀雜糧類，不是蔬菜。如果餐盒裡同時有米飯，整體澱粉比例偏高。建議可請店家減少飯量，或把其中一種澱粉換成葉菜、菇類、海帶、花椰菜等高纖蔬菜，讓餐盤更接近211比例。
4.適時搭配保健品
當餐若澱粉比例偏高，或飯後容易昏沉，可在營養師評估下幫助餐後血糖調節。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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