生活中心／尤乃妍報導
吃素就一定比較健康嗎？不少長輩認為鮮少接觸大魚大肉，身體狀況理應比一般人更健康。然而，員榮醫院神經內科主任葉宗勲分享，一名77歲老翁長期吃素，檢查後卻發現膽固醇與尿酸指數皆飆高，甚至增加腦中風風險，顛覆許多人對素食的既定印象。
市面上常見的素肉、素海鮮等產品，多屬於豆類加工製品，往往添加較多鹽分與油脂，若長期攝取恐增加身體代謝負擔。（示意圖，非關此新聞／民視新聞資料照）
員榮醫院神經內科主任葉宗勲在臉書社團「腦醫葉宗勲」發文分享，一名77歲老翁長年吃素，近日卻出現左手、左腳不自主顫抖等症狀。經進一步檢查發現，他的膽固醇及尿酸指數雙雙偏高，已成為腦中風的高風險族群。
長期吃素也中招 醫揭尿酸飆高關鍵
葉宗勲指出，許多人認為吃素等於清淡、健康，但不少素食餐點其實仰賴豆干、豆包、豆漿及加工素肉等豆類製品製成。這些食材在製作過程中往往含有較高的油脂與鹽分，若攝取過量又未補充足夠水分，便可能導致尿酸累積。
尿酸過高不只會痛風 還可能傷害血管
葉宗勲表示，尿酸長期偏高除了可能引發痛風外，也會對血管健康造成威脅。高尿酸容易引起血管內皮細胞慢性發炎，進一步加速血管硬化及動脈粥狀硬化。當血管彈性下降、血液循環受阻時，即使平時沒有攝取大魚大肉，長期累積的發炎反應仍可能提高腦中風風險。
醫師教健康吃素 少加工、多原型食物
葉宗勲強調，吃素本身並沒有問題，但若長期攝取過多精緻澱粉、重鹹醃漬食品，或蛋白質來源過於單一，反而可能增加身體代謝負擔。他建議，健康素食應建立在「原型食物」的基礎上，增加深綠色蔬菜攝取比例，主食優先選擇全穀雜糧，同時適度控制加工豆製品的攝取量，並養成充足飲水習慣，以幫助尿酸代謝、維持血管健康。