圖、文／引新聞（記者陳志仁／基隆報導）
端午節將至，粽子成為家家戶戶必備應景美食，但營養師提醒，糯米粽普遍具有高熱量、高油脂與高鈉特性，若未注意攝取量，恐引發血糖波動與腸胃負擔；衛生福利部基隆醫院營養科林鈺庭營養師呼籲，掌握「適量、均衡、搭配」三原則，就能健康過節。
林鈺庭指出，粽子主成分為糯米，一顆熱量約500至600大卡，接近一個便當，因此建議一餐以一顆中小型粽取代主食，避免額外攝取澱粉造成熱量超標；她也建議民眾在採買時，可選擇以薏仁、藜麥等全榖雜糧製作的粽子，有助血糖控制與營養均衡。
在纖維攝取部分，林鈺庭表示，粽子普遍蔬菜量不足，建議搭配至少一碗燙青菜或竹筍湯、苦瓜湯等高纖湯品；並於餐間補充一份水果，以增加膳食纖維攝取、促進腸胃蠕動並降低便秘風險。
至於調味與飲品選擇，林鈺庭提醒民眾應減少甜辣醬、醬油膏與鹼粽糖粉等高鈉與精緻糖攝取，建議吃鹹粽時可以多加選擇蒜泥、辣椒、香菜等天然辛香料，減少高鈉調味料的使用量，吃甜粽時則可避免搭配含糖飲料；此外，飲品則以無糖茶為主，避免額外熱量負擔。
基隆醫院營養科林鈺庭營養師與王伶郡廚師今（115）年特別研發富含膳食纖維的「海味高纖粽」與「輕盈銀耳粽」；其中「海味高纖粽」以五穀飯取代糯米，搭配花枝、鮭魚、小干貝及香菇、筍丁，減少油脂攝取，每顆約300大卡，「輕盈銀耳粽」則以白木耳與枸杞製作，熱量約30大卡，作為甜點替代更為清爽。
端午節是團聚與傳承的重要節日，美食固然不可少，但健康更是最珍貴的禮物；衛生福利部基隆醫院營養科提醒民眾，只要掌握「適量食用、均衡搭配、聰明選擇」3大原則，就能在粽香四溢的佳節中，與家人共享美味與健康。
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【原文出處】：端午吃粽不怕胖 基隆醫院教三招健康過節