生活中心／尤乃妍報導
雞蛋長期被貼上「膽固醇過高」的標籤，因此不少人不敢頻繁食用。不過，食安專家韋恩分享，羅馬琳達大學近期發表於《Journal of Nutrition》的研究，透過超過4萬名受試者、平均長達15年的追蹤資料，得出了一項與過去觀念截然相反的發現。
食安專家韋恩在臉書發文分享，羅馬琳達大學近期發表於Journal of Nutrition的研究指出，每週吃蛋5天以上的人，罹患阿茲海默症的風險，較幾乎不吃蛋者低27%，每週吃2至4次，風險則降低約20%。即使每月僅吃1至3次，也觀察到約17%的降幅，顯示保護效果會隨攝取頻率增加。韋恩指出，其中最關鍵的成分其實是「蛋黃」。蛋黃富含膽鹼，是合成乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼正是負責記憶編碼與提取的神經傳導物質。過去已有不少研究發現，膽鹼攝取不足與認知功能退化存在明顯關聯。此外，蛋黃中的葉黃素與玉米黃素不僅存在於視網膜，也會累積在腦部組織中，研究顯示，腦中濃度較高的人，認知表現通常較佳，氧化損傷指標也相對較低。
另外，2024年The Lancet發表的失智症預防報告也指出，高達45%的失智症病例，其實有機會透過可調整的風險因子來預防或延後發生，其中新增列入的「中年高LDL膽固醇」約占可修正風險的7%。雖然蛋黃含有膽固醇，但這項研究結果顯示，雞蛋對阿茲海默症的整體影響仍偏向保護作用。目前科學界普遍認為，每天攝取1至2顆蛋，並不會對血脂造成明顯負面影響，加上雞蛋完整的營養成分，對腦部健康具有一定效果。