生活中心 / 洪元中報導
追求健康或地中海飲食，選擇植物性蛋白質是絕佳開始。但豆製品眾多，從生豆包、豆干到油豆腐，營養價值因加工方式天差地遠。營養師楊斯涵提醒，選對是補鈣資優生，選錯則可能吃下一肚子油！特別是某款看似健康的豆包，油炸後孔洞吸滿油脂，吃一份竟等於喝下兩大匙油。
我們於麵攤或火鍋店點餐時，豆製品總是大家的熱門首選，但你吃進去的是優質蛋白質，還是驚人的隱形熱量？營養師楊斯涵於粉專「楊斯涵營養師的美味生活」指出，同樣是黃豆製品，經過不同的加工流程，營養價值與熱量天差地遠。同樣是補充蛋白質，選擇生豆包或小方豆干換來的是清爽與骨質健康；而選了油炸豆包，則是在補蛋白質的同時，強迫身體吸收油脂，避開「油炸」字眼的加工品，才能把蛋白質吃得更健康。
許多人不知道，這款國民小菜，製作過程會添加硫酸鈣幫助凝固，讓它的鈣質含量增加，每百克含鈣量高達685毫克，鈣密度遠勝全脂牛奶，是日常補鈣的最佳原型選擇。
另一款則是---生豆包
未經油炸的生豆包保留了黃豆最純粹的營養，不僅蛋白質密度高，碳水化合物含量也低，是低GI飲食及增肌減脂族群取代肉類的優質來源。
而「魔王級」的吸油地雷---油豆包（炸豆包）
生豆包的孔洞，一旦下鍋油炸，就會像海綿一樣吸滿油脂，脂肪含量瞬間飆升。營養師警告，吃下百克的炸豆包，幾乎等於喝下兩大匙油，這也是外食族最容易踩到的代謝陷阱。
另一款則是---三角油豆
雖然外皮炸過，但內裡仍保有豆腐的水嫩質地，熱量中等，但孔洞容易吸附滷汁與湯底，入口前建議稍微擠掉汁液，才能減少多餘的負擔。