生活中心／尤乃妍報導
多攝取蔬菜與水果，不僅有助於促進腸道蠕動，也能降低心血管疾病的風險。近年來，愈來愈多人為了健康選擇採行素食飲食。不過，內科醫師傅裕翔提醒，部分「非原型」的素食加工食品若攝取過量，反而可能對身體造成負擔，影響健康。
近年來，隨著健康意識抬頭，愈來愈多人選擇採行素食飲食。然而，素食中仍潛藏不少飲食地雷。內科醫師傅裕翔在接受《美醫誌》採訪時指出，部分素食加工食品若攝取過量，反而可能增加身體負擔，影響整體健康。
1. 百頁豆腐
百頁豆腐其實並非真正的「豆腐」，而是一種外觀類似豆腐的加工製品。為了營造柔軟、多孔且易吸附湯汁的口感，在製作過程中往往加入大量植物油與澱粉，不僅熱量偏高，鈉含量也不容小覷。此外，像鹽滷豆腐、嫩豆腐、火鍋豆腐及芙蓉豆腐等，多數並非以碳酸鈣製成，補鈣效果有限。
替代食物：
傅裕翔建議，可選擇板豆腐或毛豆作為替代。板豆腐屬於傳統「石膏豆腐」，是良好的天然補鈣來源，毛豆則是黃豆、黑豆的未成熟型態，不僅富含植物性蛋白質，也含有鈣、鎂及膳食纖維。
2. 素火腿、素香腸
仿肉類素食為了模擬真實肉類的風味與口感，常添加較多油脂與人工香料調味。其中，部分固態植物油可能含有反式脂肪酸，長期攝取恐增加心血管疾病風險。
替代食物：
建議以豆干或各類菇類取代，兼顧營養與健康。
3. 植物性鮮奶油
常見於烘焙用途的植物性鮮奶油，雖具有穩定、不易變形的特性，但其成分與奶精類似，部分產品可能含有反式脂肪酸，對健康不利。
替代食物：
可改用較健康的油脂來源，如葵花油、苦茶油、酪梨油或葡萄籽油等。
4. 高糖豆漿
不少素食者容易忽略糖分攝取。傅裕翔 指出，臨床上部分素食者仍面臨肥胖或糖尿病問題，因此在飲品選擇上應特別留意，避免攝取含糖豆漿或果汁。
替代食物：
建議選擇無糖豆漿、牛奶或其他無糖飲品，以降低糖分攝取負擔。