民視新聞／吳彔瑾 綜合報導
現代人越來越追求健康飲食，其中富含蛋白質等營養的豆腐，也成為許多人推崇的一項食材，就連歐美市場也開始吹起豆腐熱潮，不只有德國等地業者，自行研發出各種特殊風味的豆腐，連日本老牌豆腐廠，也要挑戰踏入全新的歐洲市場。
鐵鍋中的豆腐，經過翻炒開始散發迷人香氣，近年來全球吹起一股健康飲食風潮，純素且富含蛋白質等營養的豆腐，在歐美人氣也跟著水漲船高。
德國食品企業人員：「現在很多人要的並非肉的替代品，而是更健康且源自植物的食品。」
而先前在德國舉辦的這場有機食品展中，還出現這種更貼近歐洲人味蕾的風味豆腐。
NHK記者：「這家德國業者推出了香芹口味、杏仁口味，另外還有豆腐製成的拉西優格等產品。」
德國食品企業人員：「這個香芹口味和番茄很搭，只要再淋上點巴薩米克醋就很好吃。」
外界預估到2030年，全球豆腐市場將達到23億美元，成為難以忽視的飲食趨勢，除了歐洲本土業者要積極搶占商機，連在日本擁有160多年歷史的老豆腐廠，現在也躍躍欲試，準備挑戰歐洲市場，還將近期外國人最愛的日本抹茶，與傳統豆腐結合為一，獲得不少好評。
參展人士：「非常棒！（你會嘗得到豆腐和抹茶），現在抹茶正好很流行，一系列產品看下來最好的就是抹茶豆腐。」
近年興起的日本食物及健康飲食熱潮，帶動豆腐市場持續成長，從日本到歐美各家廠商，也不能放過這塊市場大餅。
【原文出處】：歐美吹起豆腐熱潮 研發多元風味產品搶市