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談起台灣毒物權威--已故林杰樑醫師，長年在食安議題上扮演關鍵角色；每當台灣爆發食安事件時，他總能第一時間站上火線，以其專業協助社會釐清風險。從年輕時期就開始洗腎的林杰樑，特別將研究重點聚焦在環境中的有毒物質；畢竟，環境中許多低劑量的有毒物質並不會立刻對人體產生影響，但若長期曝露或慢性累積，仍會對身體造成一定程度的傷害。
本周《台灣演義》播出「無毒教母 譚敦慈」，帶您看譚敦慈與林杰樑守護台灣食安的故事。完整報導敬請鎖定本周日晚間7點55分，民視新聞53頻道《台灣演義》。
譚敦慈（左一）數度前往立院，為「食品安全衛生管理法」修法請命。(圖／台灣演義)
台大公衛食安研究所吳焜裕教授指出，台灣民眾終生得到癌症的機率高於歐美，許多致癌因子的攝取與飲食相關；因此，食品安全不僅是單一事件的風險控管，而與整體生活型態息息相關。林杰樑醫師過世後，長年協助研究的遺孀譚敦慈，毅然扛起丈夫遺志，繼續宣導食安，並數度前往立院，為「食品安全衛生管理法」的修法請命。如今的譚敦慈，堅守專業與民眾之間的溝通位置，發揮「無毒教母」的深遠影響力。更多精采節目請見台灣演義
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【原文出處】：【台灣演義】劑量低也是毒！食安慎防慢性累積傷身